Fondue de queijos vai bem nesse frio, sugere Big Lar

Um fondue de queijos cai muito bem neste frio, especialmente se acompanhado de um bom vinho. O consultor de vinhos do Supermercado Big Lar, Roberto Corre, apresenta uma receita de preparo de fondue com três excelentes queijos, os principais usados para o preparo da iguaria.

“Como estamos curtindo um friozinho, coisa rara em Cuiabá, o fondue de queijos é uma boa pedida para reuniões em família e de amigos. Sempre acompanhado por um bom vinho e o pão italiano, é importante conhecermos os principais queijos usados para fazer o fondue”, explica Roberto Correa.

Um dele é o Gruyère, um queijo origem suíça, feito com leite de vaca e possuí uma longa maturação (de 4 a 10 meses). Tem uma casca dura e textura cremosa e suas olhaduras (orifícios na massa) são menores que os do seu compatriota Emmenthal.

“O queijo Gruyere tem um sabor doce no principio com toques de frutos secos, chocolate e um final mais potente e profundo, de aroma picante e intenso. Alguns queijos apresentam pedrinhas de sal no meio da pasta, também característico de queijos Parmesão”, observa o consultor  .

Queijo com um rico valor gastronômico, utilizado para a fondue, tábuas de queijos e na elaboração de molhos. Acompanha com pão, vinho branco e vinho espumante.

O outro é o Emmenthal, um queijo também de origem suíça, igualmente feito com leite de vaca e com longa maturação. Tem a mesma casca dura e textura cremosa. A diferença para o Gruyères são as olhaduras:  maiores e mais numerosas do que o seu compatriota. Por isso o Emmenthal é conhecido carinhosamente como "queijo do rato".

“De sabor adocicado e picante, ele destaca-se no preparo de fondue, tábuas de queijos e nas receitas onde é necessário derretermos o queijo. Os espumantes brancos franceses são ótimos acompanhamentos para o Emmenthal, ou o Vinho Suíço Fendant du Valais Branco.

O terceiro queijo é o Estepe, largamente produzido pelos laticínios brasileiros. Originário das estepes russas, seu sabor é suave e amendoado, ligeiramente doce e seu aroma é suave e limpo, onde se destaca uma nuance láctea, caramelada.

“Este excelente queijo destaca-se no preparo de fondue e tábuas de queijos. Combina com os vinhos brancos da Riesling ou com os espumantes doces da uva Moscatel”, indica Roberto Correa.

Confira a receita de preparo do fondue de queijos

Ingredientes:

- 200g de queijo gruyère

- 150g de queijo emmenthal

- 150g de queijo estepe

- 1 dente de alho

- 1 pitada de nozmoscada

- 1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

- 1 cálice de conhaque ( 20 ml) ( opcional)

- 3/4 de um copo de vinho branco seco ( cerca de 180ml)

Modo de Fazer:

1.  Rale os queijos no ralador ou processador

2.  Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque

3.  Adicione a noz-moscada a este líquido

4.  Passe o alho nos lados e fundo da panela

5.  Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo

6.  Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura

7.  Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura

8.  Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo